Efter de store opdagelsesrejser i det 15. århundrede begyndte eksotiske madvarer og krydderier at finde vej til Europa, hvor de udgjorde en velkommen afveksling fra grød- og kålretterne. De kongelige, kejserlige, adelen og de meget rige kunne anvende sukker, vanilje, kanel, ingefær, nelliker, kardemomme, allehånde, peber, mandler og citrusfrugter i maden — og det gjorde de — I alt! I vin, farsretter, brød, kager og tærter.
I Danmark har vi en lille rest af 1600-tallets kogekunst tilbage i form af krydret og sødet julemad: skinke med hele nelliker og sukkerlag, peberkager, brunkager og gløgg, som vi importerede via Sverige.
I dag er disse krydderier billig hverdagskost, men alligevel er der intet, der dufter som jul som risengrød med kaneldrys, brunkager i ovnen og en gryde gløggessens, der står og koger på komfuret… Og så gran, naturligvis, men juletræet kom til os meget senere, i begyndelsen af 1800-tallet, fra Tyskland.
Omkring første december begynder julen hos os, med at jeg koger gløggessens og laver brunkagedej. Med fyldte skabe kan vi så se julen i møde og byde gæster på lidt mundgodt, så de »ikke bærer julen ud«.
Lillejuleaften sent på eftermiddagen plejer venner og gode naboer at kigge ind, og over et par glas gløgg og nippende til brunkagerne falder vi til ro, inden stormen af mad og gaver bryder løs, og ønsker hinanden en glædelig jul.
At lave tingene selv fra grunden er ikke synderligt besværligt eller arbejdskrævende, det smager betydeligt bedre end købeting, og alene duften i huset er indsatsen værd, så her kommer mine gamle opskrifter på gløgg og brunkager:
Gløgg
Essensen laves af
1 l vand
200 g sukker — gerne brun farin
hele, tørrede nelliker — ca. to-tre spiseskefulde
hel, tørret ingefær — ca. en håndfuld + evt. lidt frisk ingefær
hel, tørret kanel — ca. tre-fire lange stænger
hele, tørrede kardemommefrøkapsler — ca. tre spiseskefulde
et par skiver økologisk citron
Det hele koges en times tid i en gryde. Står og trækker køligt et døgn eller to. Sies og hældes på flaske. Kom et skvæt rom eller neutral snaps i, det giver smag og konserverer blandingen. En flaske rødvin varmes med noget af essensen. Tilsæt evt. mere farin i den færdige blanding, hvis rødvinen er sur. Man må smage sig frem, det er en del af fornøjelsen ved gløgg. Rosiner og mandelflager kommes i. Husk, at vin aldrig må koge.
Brunkager
250 g smør
200 g sirup
200 g farin
Koges op i en gryde
1 ½ tsk. potaske røres ud i 1 dl koldt vand og kommes i, når gryden er taget af kog. Stilles køligt
½ kg mel
½ spsk. kanel
½ spsk. allehånde
½ spsk. nelliker
½ spsk. ingefær
1 håndfuld grofthakket pomeransskal + evt. sukat
150 g mandelflager
Blandes og blandes bagefter med sukkermassen, når den er afkølet
Æltes godt, trilles til ca. håndledstykke stænger, som fryses ned med bagepapir omkring
De frosne stænger skæres tyndt ud evt. med skæremaskine
Bages ca. 5-6 min. v. 200 grader.
Rigtig glædelig jul!
